дубовые бочки
Производство коньяка состоит из нескольких этапов, каждый из которых в значительной мере влияет на качество конечного продукта. Качество и вкус вина определяются сортом винограда, технологией отжима и ферментации, дистилляцией и выдержкой спирта. Действующие регламенты на производство коньяка обязывают производителей выдерживать коньячные спирты не менее двух лет, прежде чем они могут назвать получаемый из таких спиртов продукт – коньяком. Практика виноделия показала, что максимально полезное время для выдержки коньячных спиртов составляет не более семидесяти лет. Все дальнейшее время, что коньяк выдерживается в дубовых бочках, практически никак не влияет на его качественные и вкусовые характеристики.
Выдержка коньячных спиртов осуществляется в дубовых бочках. Дуб, как материал для производства бочек, был выбран в результате длительных экспериментов с различными породами дерева. Виноделы остановили свой выбор на дубе из-за его мелкозернистой структуры и прочности, а также, потому что экстрактивные качества дуба на порядок выше, чем у других пород. Для изготовления дубовых бочек берут дубы, произрастающие в двух французских провинциях: Лимузен и Тронсё. Многие производители рома, коньяка и вина сознательно указывают в аннотациях к своей продукции то, что выдержка напитка осуществлялась в бочках из лимузенского дуба, тем самым подчеркивая, что процесс производства алкоголя проходил в лучших традициях виноделия.