шаптализация коньяка
Коньяк, достаточно популярный напиток среди любителей крепкого алкоголя практически любой возрастной категории, производится из винограда белых сортов, основным из которых является треббиано. Популярность сорта треббиано обусловлена его высокой урожайностью, устойчивостью к болезням (виноградная тля). Помимо треббиано, для коньяка также используют сорт винограда фоль бланш и монтиль. Из этих сортов получают очень ароматные и насыщенные спирты, но они все равно менее популярны, нежели треббиано, так как достаточно сложны в выращивании.
После сбора винограда происходит отжим виноградного сока, для чего используют пневматические горизонтальные прессы, позволяющие избежать дробления виноградных косточек и порчи вкусовых характеристик. Виноградный сок после отжима отправляется на брожение, или как называется этот процесс на профессиональном языке виноделов – ферментацию. Когда-то раньше, во времена 1800-х годов, французским химиком Жаном-Антуаном Шапталем, по совместительству занимавшим должность министра внутренних дел Франции при Наполеоне, был разработан способ добавления тростникового и свекловичного сахара в вино во время ферментации. Это было придумано для того, чтобы улучшить вина, получаемые из недозревшего винограда во время неурожайных лет (из-за неблагоприятных климатических условий). Помимо сахара, в виноградное сусло добавляли мрамор или мел, тем самым снижая кислотность и увеличивая содержание алкоголя в получившемся вине. Этот способ обогащения сахаром виноградного сусла и искусственное увеличение содержания алкоголя в напитке получил название “шаптализация” в честь своего создателя Шапталя. На сегодняшний день шаптализация вина находится под строгим контролем государства, а шаптализация коньяка ограничена до минимума или не разрешена.