красное сухое вино кастелло

итальянское вино Castello di Verrazzano Chianti Classico Riserva Sassello

Castello di Verrazzano Chianti Classico Riserva Sassello

Тип напитка: Вино красное сухое

Страна: Италия, Тоскана

Категория: DOCG

Объем: 750 мл

Крепость: 15%

Виноград: 100% Санджовезе

Вкус вина Castello di Verrazzano Chianti Classico Riserva Sassello элегантный и сложный, с букетом фруктовых, дубовых, и пряных оттенков. Ощущаются в нем легкие ванильные и таниновые тона. Насыщенный аромат вина, раскрывается нюансами спелой черешни, малины и ежевики, а так же легкими древесными оттенками. Вино обладает приятным и долгим послевкусием. Готовится Castello di Verrazzano Chianti Classico Riserva Sassello на 100% из винограда сорта Санджовезе. Сок проходит ферментацию в баррелях при температуре до 30 °C. Период мацерации (вымачивание в сусле кожицы и косточек винограда) составляет около 15 дней. Благодаря этому процессу вино приобретает особенные ароматические соединения и насыщенный рубиново-красный цвет. Красное сухое вино в гастрономии идеально сочетается с блюдами из красного мяса, жареной или запеченной птицы, а так же отлично подойдет к фруктовым и шоколадным десертам. Подается при температуре 16-18 °C.

 

Ферментация и вымачивание

Процесс ферментации проходят все вина без исключения, в отличие от вымачивания, которое касается только красных сортов. Технология заключается в следующем: после сбора винограда его очищают от черенков и прессуют, выжимая сок из ягод. Затем его помещают в специальные резервуары для ферментации. Туда же добавляют сусло и кожицу винограда. Срок вымачивания и ферментации зависит от сорта изготовляемого вина, но в среднем этот процесс занимает от 5 до 15 дней. В процессе вымачивания (мацерации) вино насыщается танинами (фенольные соединения, содержащиеся в кожуре и косточках винограда). Именно танины в красном вине оказывают положительное влияние на здоровье - улучшают обменные процессы в организме и поддерживают эластичность стенок кровеносных сосудов.